Energiesparen/Garten: Grillrezepte

Frühlingsmenü für den Grillabend

Die Grillsaison steht vor der Tür. Lust auf Alternativen zu Bratwurst und Kartoffelsalat? Wir haben einen Vorschlag für ein gesundes Frühlingsmenu, das mit wenig Aufwand Eindruck schindet.

Gegrilltes Gemüse schmeckt köstlich, verträgt aber nicht so viel Hitze wie ein Steak. Zu empfehlen ist das so genannte „indirekte Grillen“. Dabei legen Sie das Grillgut nicht direkt über die Glut, sondern in einer Alugrillschale etwas abseits. In einer Grillkugel funktioniert das am besten, weil im geschlossenen Raum die heiße Luft das Grillgut auch von oben erfasst. So gart es gleichmäßiger.

Steht nur ein „normaler“ Grill zur Verfügung, sollten Sie den Rost für Gemüse möglichst hoch und die Kohlen so legen, dass eine kleine Fläche frei bleibt. Über diese stellen Sie eine Alugrillschale mit Gemüse. So bekommt es weniger Hitze ab.

Avocado als „Appetizer“

Zu den Gemüsen, die sich zum Grillen besonders eignen, gehören Mais, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika – und die Avocado. Sie sollte allerdings nicht zu reif sein, machen Sie beim Kauf einen Drucktest. Besorgen Sie jeweils für zwei Personen eine Avocado.

Mit einem scharfen Messer die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und die starre Haut abheben. Avocado-Hälften großzügig mit Olivenöl bepinseln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa zehn Minuten in einer Grillschale auf den Rost legen und einige Male wenden. Beträufelt mit etwas Balsamico-Creme schmecken Avocados solo wunderbar, ergänzen aber auch einen Tomatensalat als Vorspeise sehr gut.

Fischspieße als Vorspeise

Auch Makrelen oder Seeteufel lassen sich gut grillen. Wir empfehlen Lachs für das Rezept: Er wird nicht so schnell trocken wie die meisten Fische. Besorgen Sie Holzspieße (z.B. im Asialaden) und legen Sie die Spieße ins Wasser. Für 4 Personen schneiden Sie 500 Gramm Lachsfilet in Stücke von ca. 3 Centimeter Länge. 2 rote und eine gelbe Paprika waschen, Kerne entfernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Fischstücke salzen und pfeffern und mit Olivenöl bepinseln. Anschließend abwechselnd mit den Paprikastücken auf die gewässerten Spieße stecken und ca. zehn Minuten grillen. Immer mal wieder etwas Olivenöl aufstreichen.

Dazu passen Weißbrot und eine Tomatensauce: 5 mittelgroße frische Tomaten oder 1 kleine Dose geschälte Tomaten zerstückeln, mit einem Zweig frischem Thymian, einer Knoblauchzehe und Pfeffer würzen und 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze entfernen, die Sauce salzen und mit etwas Butter aufschlagen.

Türkische Köfte als Hauptspeise

Wer ganz wenig Zeit hat, kann Lammkoteletts grillen. Aber die Hackfleischbällchen am Spieß sind lecker – die Mühe lohnt sich. Man kann sie mit Lammhack, aber ebenso gut mit Rind- oder Schweinefleisch zubereiten. Für 4 Personen acht 30 Centimeter lange Holzspieße besorgen und 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 1 Bund glatte Petersilie fein schneiden. Altbackenes Weißbrot oder 4 Scheiben Toastbrot eine Viertelstunde in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.

In einer großen Schüssel alle Zutaten plus 600 g Hackfleisch mit bloßen Händen vermengen. 2 Eier darunter mischen und die Masse würzen: Mit 2 Teelöffeln scharfem Paprikapulver, Salz und Pfeffer, einer Prise Kreuzkümmel, evtl. 1 Teelöffel Sumak (das säuerlich schmeckende Gewürzpulver gibt es in türkischen Läden zu kaufen). Gut mischen, dann die Masse in 8 Häufchen teilen und jedes Hackfleischbällchen mit angefeuchteten Händen um einen gewässerten Holzspieß kneten. Köfte ca. 15 Minuten grillen.

Mediterranes Gemüse: Grillrezept

Dazu schmeckt gegrilltes Gemüse: 1 rote und 1 gelbe Paprika, 2 grüne (oder gelbe) Zucchini, 1 Aubergine waschen, putzen und in Stücke bzw. in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben ein wenig salzen und beiseite stellen. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken, etwas frischen Thymian (nach Geschmack auch Basilikum oder Rosmarin) grob hacken. Aubergine, wenn nötig, abtupfen.

Dann alle Zutaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und ca. 50 Milliliter Olivenöl vermengen. Gemüse portionsweise in 4 Alugrillschalen geben und ca. 15 Minuten grillen. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Balsamico beträufeln. Guten Appetit!